Elkedler til kaffeentusiasten

En elkedel er ikke bare en elkedel mere. I dag er kedlen, om den er elektrisk eller skal benyttes på et komfur, noget af det allervigtigste for en god kaffebrygning.

En gang var det blot et spørgsmål om at få vandet varmet op til lige under kogetemperatur og så hælde kaffen på. Siden har man fundet ud af at to vigtige ting gælder, ift. vandet når man brygger kaffe:

Hældning/ekstraktion af kaffen og vandets temperatur

Temperaturen skal ideelt set være mellem 92 og 96 grader, og må faktisk helst ikke være hverken under eller over. Med temperaturstyring har man fuld kontrol over dette.

Med en kedel med eksempelvis en svanehals, kan man også sørge for at man får den optimale aroma ekstraktion ud af kaffen. Man hælder således i cirkulære bevægelser, og kaffen vil blive brygget på den perfekte måde.

Hvad er forskellen på en god og mindre god kaffebønne?

Kaffebønner og kvaliteten af kaffebønnen er en videnskab, der er meget mere kompliceret end som så.

Hvad er det egentligt der gør forskellen på en god kaffe og en mindre god kaffe, kun baseret på bønnen? Der findes ikke et enkelt svar og ekspertisen herfra er ikke stor nok, så der vil blive fokuseret på et enkelt eksempel herunder

Et eksempel, som giver mening at benytte, er eksemplet på en helt klassisk Santos Brasilien kaffe. Denne kaffe er klart den mest almindelige, i hvert fald i Danmark, idet den har en meget tilforladelig og rund chokolade/nøddesmag

Her kan kaffe fra samme område have samme karakteristika, men bare af helt anden kvalitet. Denne forskel skyldes især sorteringen og kvalitetssikringen af den enkelte bønne. De billigste bønner maskinsorteres, hvilket betyder at bønner/bær der ikke kommer med ved håndsortering kommer med. Det er her den største forskel ligger og en af årsagerne til at man betaler mere for bedre kaffe ganske enkelt!

Det bedste man selv kan gøre, er at sikre sig at få den frisk, idet forskellen kvalitetsmæssigt udlignes markant her. Derudover kan man overveje blandinger, hvor det bedste fra de enkelte kaffer kan træde mere i kraft.

Kopper i anderledes form og farve

Kaffekoppen er stærkt undervurderet for at lave en god kop kaffe. Koppen skal være tyk, idet porcelænen ellers kan stjæle for meget varme. Billige kopper er ofte lavet af billig porcelæn, hvilket skaber problemer ift. at holde kaffen varm. Hvis kaffen er for kold ved brygning, bliver den bitter og meget flad i smagen

En tyk kop giver også en mere robust kop (naturligvis), hvilket betyder at man kan tabe dem fra væsentlig højde uden at der sker noget. Meget hensigtsmæssigt hvis man har kopperne på en café, og vil undgå at ødelægge for mange

Man kan også med fordel forsøge sig med andre farver og størrelser i kopperne. Der er de standard italienske størrelser, espresso, cappuccino og caffe latte. Og derudover er der Flat White koppen, som er mindre end cappuccinokoppen på ca. 150 ml

Det kan være sjovt at prøve andet end de hvide standardkopper, og måske prøve noget som sort, som går godt til det meste. Man kan dog også gå længere med mere "panglignende" farver eller de mere specielle, varme farver med nærmest mere grumset udseende

Lav en god cold brew på den lette måde

Her følger en kort guide til den moderne og spændende bryggemetode “Cold Brew"

Sommeren står for døren, og forhåbentligt følger der hermed også en pæn varme med. Det medfølger ofte en større hang til læskedrikke, og ofte også en mindre trang til den varme kaffe. Man skal naturligvis stadigvæk have sin kaffe og have sin koffein, og man kan dermed med fordel "slå to fluer med et smæk" og prøve at brygge cold brew Kaffe

Hvad er cold brew og hvorfor cold brew?

Cold Brew kaffe, er som navnet indikerer, kaffe der er brygget med koldt vand (eller stuetemperatur). Det vigtige er sådan set blot at kaffen ikke er oppe i nærheden af kogetemperatur som ved almindelig kaffebrygning. 

Udover temperaturforskellen, er den anden væsentlige forskel fra traditionel kaffebrygning bryggetiden. Et bryg kan tage helt fra 2 - 24 timer, afhængig af hvilken metode du vælger at brygge på. Hermed udvikler kaffen den helt karakteristiske smag, der kendetegner denne bryggemetode. Smagen er mere blød, frugtig og sød, og uden den beske syre, som man oftere kan opleve ved almindelig kaffebrygning.

Fremgangsmåde

Vi er meget nye i cold brew kaffe, hvor der findes et hav af metoder til at brygge, som har hver sin karakteristika og særlige smag. Derfor vil vi fokusere på bryg med Hario Cold Brew og bryg med den metode der kaldes immersion cold brew

Ved immersion kaffebryg, skal man faktisk ikke benytte noget særligt udstyr, men blot det normale grej som man benytter til filterkaffebrygning.

Man kan ved denne metode blot nedsætte kaffen i kold vand i en kande, røre rundt og derefter sætte kanden i køleskabet i et vilkårligt antal timer (fx 10-12 timer). Herefter skal man hælde kaffen igennem et filter og herefter er den klar til servering, gerne med isterninger. 

Hvis man benytter Hario Cold Brew skal man blot:

Tilføje 120g malet kaffe i kaffefilteret

Hælde vand over 

Lade den stå i køleskabet i op til 24 timer

Servere med isterninger

Anbefalinger

• Mal selv kaffen - i nærheden af stempelmalingsgrad
• Benyt 100 % arabica kaffebønner
• Man kan med fordel overveje en brygger som Hario Cold Brew
• Husk at brug en del mere kaffe end normalt. Faktisk er det ca. det dobbelte man skal benytte (omkring 110-120 g til 1 liter cold brew)

Lille sjov fakta

Pga. den lange bryggetid, udvikler cold brew kaffe et markant højere koffeinindhold end kaffe brygget på almindelig vis. 

Så det er faktisk bare at prøve det, jeg vil gerne garantere at man typisk vil blive positivt overrasket over smagen, især hvis man er lidt skeptisk over den noget utraditionelle måde at brygge kaffe på. Jeg var i hvert fald selv i samme boldgade, og blev særdeles positivt overrasket, især som læskedrik, hvor den gør sig fantastisk i sommervarmen!