Alfi - Fremragende tysk klassiker

Alfi er en tysk klassiker.

Populært er det dem der har opfundet termokanden, og har sidenhen holdt et meget højt kvalitetsniveau på deres produkter.

De har kander i mange forskellige kvaliteter og slags, blandt andet deres billige Eco model, der stadigvæk holder høj standard.

Et nyk op er Gusto kanden, som er den mest populære

Desuden har de den perfekte bryllupsgave i deres legendariske isspand og deres vinkøler.

Absolut Aroma - Moderne allround kaffe

Absolut Aroma er en friskristet blanding af allerhøjeste kvalitet. 

Kaffen består af

70 % Brasilien, pulped natural

30 % Columbia, washed

Kaffen har en lang eftersmag med noter af mørk chokolade, lys karamel og let citrus syrlighed.

Kaffen er velegnet til filter- og stempelkaffe, og samtidigt rigtig god til en moderne espresso i skandinavisk stil.

Kaffen er meget sammenlignelig med allround kaffen Absolut Guld, hvor den dog er mere syrlig end denne og dermed også mere "moderne"

Sådan laver du en perfekt mælkeskum

Caffe Latte, Cappuccino, Flat White og mange flere varianter - de har alle til fælles, at der er varm skummet mælk i drikken. Vi har skrevet en lille mini guide til dig, der gerne vil øve dig i den svære kunst at skumme en perfekt mælkeskum. Læs med her:

Hvilken mælk?

Traditionelt har caféerne anvendt sødmælk, fordi det samtidig søder drikken lidt. Det er også lidt nemmere at skumme sødmælk end letmælk, minimælk eller skummetmælk. Alle mælketyper kan imidlertid skummes.

Mange caféer benytter i dag økologisk mælk, men det er faktisk nemmere at skumme konventionel mælk, fordi det er homogeniseret.

Temperaturen

Mælkens temperatur er helt afgørende for dit resultat. Den må ikke blive over 70 grader, da den så vil smage af "risengrød". Den må omvendt heller ikke komme under 60 grader, da mælkens sødme så ikke vil fremtræde. Den perfekte temperatur er 65 grader.

Hvilke typer mælkeskum?

Der findes groft sagt 3 typer mælkeskum: Skum, microskum og varm mælk. Den mest eftertragtede mælkeskum er microskum. Her er der ikke synlige luftbobler, og den er svær at lave - selv på caféer. Det er microskum du kan "tegne” med. Til en traditionel cappuccino skal du faktisk ikke lave microskum, men rigtig skum med bobler og varm mælk.

Hvordan kan du lave mælkeskum?

• Fuldautomatiske maskiner har typisk en indbygget mælkeskum-funktion. Kvaliteten er svingende, og kommer sjældent i nærheden af det produkt, en dygtig barista kan lave.
• Manuelle espressomaskiner har en steam-arm til at skumme mælk med. Det er for omfattende at beskrive metoden i detaljer her, men vi henviser til en video, der viser teknikken.
• Manuel skumning er også en mulighed for at skumme mælk. Her opvarmes mælken fra en varmekilde - komfur eller microbølgeovn -, hvorefter den mekanisk skummes med et håndtag med skummefiltre på. Du kan lave en virkelig god microskum i en manuel mælkeskummer, men hold øje med temperaturen. Absolut kaffe har rigtig god erfaring med Bialettis Tuttocrema mælkeskummere.
• Elektriske mælkeskummere er den sidste mulighed for at skumme mælk. Det er en rigtig enkel og smart løsning, men kvaliteten af mælkeskummet kan diskuteres, og ofte vil du opleve, at mælken vil skille, ligesom temperaturen ikke altid er rigtig.

Herunder følger der en super fin videoguide til at lave den gode mælkeskum:

Og lidt mindre spændende, men særdeles vigtigt: Rengøring af mælkeskummere

Det er selv sagt meget vigtigt, at mælkeskummeren gøres grundigt rent for at undgå grimme bismage af gamle mælkerester

• Automatiske maskiner: Her er der typisk et rengøringsprogram på maskinen, der skal følges. For visse maskiner, skal der bruges en særlig rengøringsvæske til rensning af mælkesystemet. Vi har en række forskellige slags til de forskellige producenter, såsom DeLonghi, Saeco, Jura, Nivona og Melitta. Derudover har vi også 3 forskellige "universal" udgaver fra Urnex
• Manuelle maskiner: Her er det den rene, fugtige karklud som bruges. Selve steamarmen gøres grundig rent efter brug, og der "blæses" igennem for at spule eventuelle mælkerester ud af steamtippen.
• Manuelle mælkeskummere: Nogle typer manuelle mælkeskummere går fint i opvaskemaskinen. Ellers er det varmt vand og børste, du skal bruge.
• Automatiske mælkeskummere: Nogle få typer automatiske mælkeskummere kan gå i opvaskemaskinen. Ellers er det også her varmt vand og børste, du skal bruge.

Find mælkeskumsrelaterede produkter herunder

Mælketermometer - 2 slags

Mælkekander

Mælkerengøring - DeLonghi, Saeco, Jura, Nivona og Melitta, Urnex

Kopper - Hvorfor er det vigtigt?

Normalt tænker man at kaffebønnen eller bryggemetoden er det væsentlige, når man skal brygge god kaffe. Det er også fuldstændig korrekt, men andre faktorer er også vigtigt for at få den gode kop.

Vandet er selvfølgelig vigtigt, og en faktor som de fleste er blevet meget opmærksom på. Men kopper og kvaliteten af dem, er også en meget vigtig og formentlig undervurderet ift. kaffebrygning.

Tykkelsen af kopperne er enormt vigtigt. Hvis kopper er tynde, holder de knap så godt på varmen, hvilket betyder at kaffen lynhurtigt bliver kold og dermed udvikler bitterhed. Når porcelænen er tyk og af høj kvalitet, opretholder man en god temperatur, hvorfor kaffekoppen er optimal.

Derudover skal man naturligvis også overveje hvor meget man fylder i sin kop, om det er til en espressokop (50-80 ml) eller om det er en cappuccino/flat white kop.

Vigtigheden af vandfiltrering

Vandfiltrering er særdeles godt, både for din kaffemaskine, men også bare til almindeligt drikkevand. Vandfiltre kan halvere dit vands hårdhed, og derudover også reducere tungmetaller, pesticider og klor i dit vand! 

Brita er verdens førende brand inden for vandfiltering i husstandene, som er en metode der fungerer lige så godt som professionel vandfiltrering. 

Nedenfor ses en video, der viser hvor effektivt filteret faktisk er :-)https://www.youtube.com/watch?v=F9t_b5jnc40

Guide til rengøring og vedligeholdelse af semiautomatisk espressomaskine

Guide: Rengøring og vedligeholdelse af semiautomatisk espressomaskine

Du skal igennem et par faste rutiner, hver gang du brygger en espresso, og du skal praktisere nogle rutiner en gang imellem.

Læs med her:

Din faste rutine ved hvert bryg

• Tænd for brygknappen uden filterholderen sidder og skyl gamle kafferester væk
• Fjern bryghåndtaget og bank den brugte kaffe (pucken) ud med det samme
• Tør din steamarm af med det samme med en fugtig klud eller en Wipz.
• Åben steamventilen og blæs/damp mælkerester ud, så den ikke stopper til
• Har du enkeltkedelmaskine, genfylder du kedlen efter steaming, så varmelegemet aldrig blottes
• Børst gruppehovedet mindst en gang om dagen – gerne efter hvert bryg, så pakningen ikke tørrrer ud og lækker

OBS: Pibler der kaffe over i filteret, skal du skifte pakning i gruppehovedet. Find en ny pakning her.

OBS: Er steamarmen alligevel stoppet så fyld din skummekande med en opløsning af Rinza og vand og lad armen stå i blød et stykke tid. Skru steamtippen af og skrub røret med en rensebørste. Har du en no-burn arm, skal du dog ikke skrue tippen af, da den er fastmonteret. 

Jævnlig rengøringsrutine
Har din hjemme-maskine en tre-vejsventil/bakflush-funktion skal du backflushe din maskine med fx Cafiza rensepulver mindst

hver 14. dag – café-maskiner dagligt. Sådan gør du: 

1. Lad vand løbe ud af gruppen og vask den grundigt med din børste
2. Opløs en teskefuld rensepulver eller to i dit blindfilter og sæt filterholderen i maskinen
3. Aktiver brygcyklus i 10 sekunder eller 5 sekunder ved fuldt brygtryk
4. Lad pulveret virke i mindst 10 sekunder
5. Tag filterholderen af bryghovedet og aktiver brygcyklus indtil brygvandet er klart og rent
6. Skyl sæberester og skum af blindfilteret og sæt filterholderen på bryghovedet igen
7. Gentag fem gange - denne gang med rent vand uden rensemiddel i blindfilteret
8. SLUT: De første par espressoer efter backflush smider du ud 

OBS: Hæld aldrig rensepulver i maskinens tank! 

Bialetti - Den populære klassiker der igen har vundet

Bialetti har virkelig vundet popularitet i de senere år, hvor det i Italien har været en klassiker i utallige år og en del af et hvert italiensk køkken. Med denne kan man både lave den kraftige kaffe eller en lækker mælkedrik

Vigtig information om Bialetti:

Ved Bialetti mokakander er det værd at notere forskellen på rustfrit stål og aluminium.

Venus er lavet i rustfrit stål, og har dermed et mere "rent" udseende. Venus virker til alle varmekilder (inkl induktion). Ved Venus er det vigtigt at diameteren på ens komfur, ikke er så stor at den ikke kan "fange" kanden. Diameteren på kanderne er listet op nedenfor:

Venus 4 kop: Diameter = 9 cm

Venus 6 kop: Diameter = 10 cm

Venus 10 kop: Diameter = 12 cm

Moka Express er udført i aluminium, og har dermed et mere "råt" udseende. Moka Express virker til gas, keramik og elektriske komfurer. Den virker IKKE til induktion.

Det anbefales at man hælder de første 4-5 brygninger ud, da kanden udskiller nogle metaller ved de første brygninger. Man kan med fordel bruge billig kaffe, og derefter udskifte kaffen ved hver anden brygning/udrensning de første 4-5 gange. Dette gælder for begge typer kander. Når denne proces er gennemgået, laver Bialetti kanden fremragende kaffe igennem mange år.